Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Gebraut im Einmaischverfahren. Wasserprofil (entsalzt und aufgebaut auf): Ca 77ppm, Mg 3ppm, Na 11pp, Cl 80ppm So 79ppm HCO3 66ppmMaische pH auf 5.35 einstellen.
Wahrscheinlich das Wichtigste: Vor dem Kochen wurde der pH-Wert auf 5.10pH eingestellt, um ein "crispy" Bier zu erhalten.
Statt Loral würde ich einen klassichen deutschen Hopfen wie Mittelfrüh oder Tradition nehmen. Aufgrund der Wettbewerbsvorgaben war die Wahl hier aber eingeschränkt.
Ich habe die S-23 im Starter auf 3l vermehrt und 5 Tage im Kühlschrank stehen gelassen, dekantiert und bei 9 Grad gepitcht.
Dann ab 50% der Gärung (ca 35-40% EVG) alle 12 Stunden die Temperatur um 1 Grad erhöht bis 16 Grad. Bei 16 Grad ausgären lassen und weitere 3 Tage halten. Dann Cold Crash für 2 Tage und abfüllen.